Pokiaľ ide o bezpečnosť, bariérové vlastnosti a adaptabilitu na vysoké teploty, nádoby na potraviny z hliníkovej fólie sú vo všeobecnosti lepšie ako bežné plastové nádoby, vďaka čomu sú vhodnejšie na dlhodobé skladovanie, ohrievanie alebo potraviny vyžadujúce vysokú čerstvosť. Plastové nádoby majú na druhej strane výhody v prenosnosti a nízkej cene, vďaka čomu sú vhodné na krátkodobé skladovanie v chladničke.
Nádoby na potraviny z hliníkovej fólie ponúkajú silnejšie bariérové vlastnosti.
Pri skladovaní potravín sú tri hlavné faktory vedúce k znehodnoteniu potravín kyslík, vlhkosť a svetlo.
Hliníková fólia má takmer 100 % plynovú bariéru. Podľa údajov z priemyselných testov má hliníková fólia s hrúbkou 0,03 mm alebo viac takmer nulovú priepustnosť pre kyslík a vodnú paru, zatiaľ čo bežné potravinárske plasty (ako PP a PET) majú určitý stupeň priepustnosti kyslíka. Napríklad:
- Priepustnosť PP plastu pre kyslík je približne 1500–2000 cc/m²·24h
- Priepustnosť hliníkovej fólie pre kyslík je blízka 0 cc/m²·24h
Za rovnakých podmienok pomocou nádoby na potraviny z hliníkovej fólie utesnenie a uskladnenie varených potravín, pečiva alebo mäsových výrobkov môže predĺžiť ich trvanlivosť o viac ako 30 %. Pre potraviny vyžadujúce ochranu proti vlhkosti a oxidácii (ako sú dusené jedlá, pečivo a jedlá z chladiaceho reťazca) ponúkajú nádoby na potraviny z hliníkovej fólie významné výhody.
Porovnanie odolnosti voči vysokej teplote: Hliníková fólia je bezpečnejšia
Plastové nádoby sú náchylné na deformáciu a dokonca aj na uvoľňovanie potenciálne škodlivých látok pri vysokých teplotách. Hoci potravinársky PP plast vydrží teploty až do približne 120 ℃, pri praktickom použití:
- Dlhší ohrev v mikrovlnnej rúre môže viesť k starnutiu plastov.
- Tučné potraviny môžu pri vysokých teplotách zaznamenať zrýchlený rozklad plastov.
naproti tomu nádoby na potraviny z hliníkovej fólie môžu odolať teplotám nad 600 ℃ bez horenia alebo deformácie, vďaka čomu sú vhodné pre:
- Pečenie v rúre
- Ohrev otvoreným plameňom (niektoré špecifikácie)
- Vysokoteplotné sterilizačné procesy
V leteckom stravovaní, v centrálnych kuchyniach reťazových reštaurácií a v predpripravenom potravinárskom priemysle sa nádoby na potraviny z hliníkovej fólie široko používajú na sekundárne ohrievanie a dodávanie kvôli ich odolnosti voči vysokej teplote.
Analýza stability bezpečnosti potravín
Chemická stabilita materiálov na skladovanie potravín priamo ovplyvňuje bezpečnosť potravín.
Plastové nádoby zvyčajne vyžadujú pridanie zmäkčovadiel alebo stabilizátorov na zlepšenie výkonu. Zatiaľ čo štandardné potravinárske plasty spĺňajú národné normy, stále existuje riziko migrácie kovov pri skladovaní mastných alebo kyslých potravín (ako sú paradajkové produkty a nakladané uhorky) počas dlhého obdobia.
Nádoby na potraviny z hliníkovej fólie ponúkajú nasledujúce výhody:
- Sú bez zmäkčovadiel
- Neabsorbujú oleje
- S väčšinou potravín chemicky nereagujú
Podľa noriem EÚ na testovanie materiálov prichádzajúcich do styku s potravinami je migrácia kovu vyhovujúcich nádob z hliníkovej fólie hlboko pod bezpečnostnými limitmi, vďaka čomu sú vhodné na skladovanie potravín s vysokým obsahom tuku a soli.
Environmentálne porovnanie a recyklovateľnosť
Environmentálne správanie sa v posledných rokoch stalo pre potravinársky priemysel rozhodujúcim faktorom.
Celosvetová priemerná miera recyklácie plastov je nižšia ako 10 % a proces recyklácie je zložitý. Niektoré plasty na jedno použitie sa ťažko rozkladajú, čo spôsobuje dlhodobý environmentálny stres.
Na druhej strane hliník ponúka niekoľko výhod:
- Hliník je možné recyklovať viac ako 75 %
- Recyklácia a opätovné použitie spotrebuje iba 5 % energie potrebnej na výrobu panenského hliníka
- Môže byť opakovane použitý neobmedzený počet krát bez zníženia výkonu.
V rámci cieľa „dvojakého uhlíka“ (zníženie emisií uhlíka a recyklácia) si vyberá čoraz viac potravinárskych spoločností nádoby na potraviny z hliníkovej fólie zlepšiť environmentálny imidž svojej značky.
Porovnávacia analýza skutočných aplikačných scenárov
Rôzne scenáre použitia určujú výber materiálu.
Vhodné scenáre pre plastové nádoby:
- Krátkodobo chladené ovocie alebo zelenina
- Skladovanie suchého tovaru pri izbovej teplote
- Ľahké vyberacie balenie
Scenáre vhodnejšie pre Nádoby na potraviny z hliníkovej fólie :
- Predvarené jedlá vyžadujúce vysokoteplotný ohrev
- Vývoz pečiva
- Špičkový reštauračný obal
- Stravovanie leteckých spoločností a vysokorýchlostných železníc
- Dlhodobá preprava potravín v chladiarenskom reťazci
Napríklad po prechode reťazovej pekárne zn nádoby na potraviny z hliníkovej fólie , spätná väzba od zákazníkov ukázala zníženie absorpcie vlhkosti produktu približne o 40 % a výrazné zníženie miery návratnosti.
Určuje výber nákladový faktor?
Z hľadiska jednotkových nákladov sú obyčajné plastové nádoby zvyčajne o 10 až 20 % lacnejšie ako nádoby na potraviny z hliníkovej fólie . Avšak vzhľadom na:
- Miera kazenia potravín
- Návratnosť
- Kompatibilita vykurovania
- Vylepšenie imidžu značky
Z dlhodobého hľadiska je celková nákladová výhoda o nádoby na potraviny z hliníkovej fólie je významnejší, vhodný najmä pre trhy strednej a vyššej kategórie a veľké výrobné podniky.
Ako urobiť rozumnejšiu voľbu?
Ak sú cieľom bezpečnosť, dobrá ochrana, schopnosť vykurovania pri vysokej teplote a recyklovateľnosť životného prostredia, nádoby na potraviny z hliníkovej fólie sú jednoznačne výhodnejšie.
Ak sa dopyt prikláňa k nízkym nákladom, krátkodobému skladovaniu a ľahkej preprave, plastové nádoby majú stále praktickú hodnotu.
Avšak so súčasným trendom v potravinárskom priemysle smerom k zvyšovaniu bezpečnosti a transformácii ekologických obalov, nádoby na potraviny z hliníkovej fólie sa stávajú preferovaným riešením pre čoraz väčší počet spoločností. Výber správnych materiálov ovplyvňuje nielen kvalitu potravín, ale má priamy vplyv aj na konkurencieschopnosť značky a dôveru spotrebiteľov.
